Meringue italienne

Meringue cuite

La meringue italienne est composée de blancs d’œufs et de sucre cuit, elle est plus dense que la meringue française, elle a donc une meilleure tenue.
Elle est principalement utilisée pour garnir des tartes comme la tarte au citron meringuée, mais on peut également l’utiliser pour faire des décors en meringue.

Conservation : 48 heures au frigo 
Préparation : 30 minutes 
Cuisson : 5/10 minutes

Ingrédients

  • 2 blancs d’œufs
  • 200 g de sucre ( 160 g + 40 g )
  • 40 g d’eau

Préparation :

Étape 1 :

Préparer le sirop de sucre, dans une casserole faire chauffer 160 g de sucre et l’eau, vérifier la température à l’aide d’un thermomètre de cuisine.
La préparation doit atteindre les 118 °.

Étape 2 :

Lorsque votre sirop de sucre atteins les 110°, monter en parallèle les blancs d’œufs en neige à l’aide de votre robot.
Ajouter les 40 g de sucre restants dés que vos blancs d’œufs deviennent mousseux. (Le sucre permet de serrer les blancs)

Étape 3 :

Lorsque le sirop de sucre à atteint les 118 ° le verser délicatement sur les blancs d’œufs. Le verser sur le bord du robot et pas directement sur les œufs pour ne pas les cuire.
Battre le tout à grande vitesse jusqu’à ce que la préparation tiédisse.

Quand vous levez le fouet on doit voir le fameux “Bec d’oiseaux”.

Meringue italienne

Voila c’est prêt ! Bonne dégustation !

Si cet article vous à plu, ou que vous avez vous même tenté l’expérience, n’hésiter pas à me donner votre avis ou à poster votre photo.

Recettes à base de meringue italienne :

Tarte au citron meringuée

Tarte au mojito

Crème au beurre à la meringue italienne

Roses en meringue italienne

2 Replies to “Meringue italienne”

  1. Vous mettez moitié sucre glace et moitié sucre semoule ?
    Ou que sucre semoule ?
    Merci

    1. C’est uniquement du sucre semoule, on utilisera du sucre glace pour la meringue française 😉

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