Brioche - Adelyne's Cakes

En cette période de confinement, j’ai décidé de faire une brioche car il me restait du lait qui allait périmer mais problème, pas d’œufs. Alors c’est parti pour une recette de brioche sans œufs. Elle est délicieuse et légère.

Préparation : 30 minutes 
Cuisson : 30/35 minutes
Repos : 2 heures

Ingrédients

25 cl de lait
7 g de levure de boulanger sèche
380 g de farine
60 g de sucre
5 g de sel
7 cl d’huile de tournesol
Fleur d’oranger ou autre arôme (Facultatif)
Sucre en grain (Facultatif)

Matériel

Moule à gâteaux (Facultatif)
Pinceau de cuisine
Gants de cuisine (Facultatif)

Préparation :

Étape 1 :

Dans la cuve de votre robot muni du crochet, mélanger la farine, le sucre et le sel.
Ajouter l’huile et mélanger de nouveau.

Étape 2 :

Dans une tasse, faire tiédir le lait au micro-ondes quelques secondes, attention il ne doit pas être brûlant ni trop chaud, juste tiède. Ajoutez y la levure de boulanger mélanger avec la lame d’un couteau.
Laisser refroidir 10 minutes.

Étape 3 :

Ajouter le lait petit à petit à la préparation réalisée précédemment, pétrir la pâte à vitesse lente.
Ajouter l’arôme ou la fleur d’oranger. Lorsque la pâte devient plus consistante, pétrir à vitesse plus rapide pendant 2 minutes.
Elle doit être collante et avoir un aspect élastique.

Étape 4 :

Recouvrir la cuve d’un torchon propre et laisser pousser la pâte à température ambiante 45 min / 1 heure.

Si vous êtes pressé, vous pouvez mettre la pâte dans le four à 60° pendant 20/30 minutes, elle doit tripler de volume.
Si vous n’êtes pas pressé, vous pouvez même laisser pousser votre pâte au frigo toute la nuit.

Etape 5 :

Lorsque votre pâte à fini de pousser, il va falloir la dégazer, c’est à dire la malaxer pour qu’elle revienne à la taille de départ. J’utilise des gants de cuisine car la pâte est très collante. Commencer par appuyer dessus avec les points.

Etape 6 :

Façonner la pâte comme vous le souhaitez, vous pouvez faire plusieurs boules de pâte et les mettres dans un moule rond en silicone peu importe la taille.

N’hésitez pas à ajouter de la farine si la pâte est trop collante.

Vous pouvez également la tresser, il vous suffit de faire trois boudins sur votre plan de travail fariné, souder l’extrémité et tresser les boudins entre eux.

Laisser à nouveau pousser la pâte 30 min à température ambiante ou 20 minutes dans le four à 60 °, elle doit doubler de volume.

Etape 7 :

Une fois la seconde pousse terminée, badigeonner la brioche de lait à l’aide d’un pinceau et ajoutez y le sucre en grain si vous le souhaitez.

Enfourner à 160 ° pendant 35 minutes.

Si la brioche dore trop vite, ajouter une feuille de papier aluminium dessus. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau.
Laisser refroidir sur une grille, elle peut se manger chaude, mais elle est bien meilleure froide si vous arrivez à patienter jusque là…