Attention, cette tablette de chocolat Dubaï va faire voyager vos papilles : du chocolat au lait fondant, une pistache ultra gourmande et le croustillant irrésistible du kadaïf… impossible de s’arrêter à un carré !
Attention toujours bien lire une recette en entier avant de commencer!
Conservation : 5 jours dans du papier aluminium
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients
Pour 2 grande tablettes
- 400 g de chocolat au lait Valrhona tempéré
- 3 à 4 cuillères à soupe de pâte de pistache
- Quelques pistaches concassées
- 200 g de kadaïf grillé (cheveux d’ange)
- 50 g de chocolat blanc
- Une pincée de fleur de sel (facultatif)
Matériel nécessaire
Préparation
Étape 1 : Préparation de la garniture
Dans un bol, mélangez le kadaïf avec la pâte de pistache. Je vous conseille de porter un gant et de travailler le mélange directement avec les mains pour bien enrober le kadaïf.
Quand le mélange est homogène, ajouter la pate de pistache et le chocolat blanc fondu.
Mélanger bien le tout pour obtenir une texture uniforme.
Étape 2 : Tempérage du chocolat
Dans un bol, faire chauffer les 3/4 de votre chocolat au bain marie, surveiller attentivement la température, elle doit être entre 45° et 50°.
Retirez ensuite votre bol de la casserole et déposez le sur un torchon, ajouter les restant de chocolat et mélangez à l’aide d’une maryse jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu. L’ensemble doit descendre à une température de 26°/27°.
A ce stade, remettre quelques secondes votre bol sur le bain marie encore chaud et faites remonter la température à 29°/30°. Le chocolat est prêt à être utilisé.
Étape 3 : Le montage de la tablette de chocolat Dubaï
Verser votre chocolat tempéré dans le moule en silicone, à l’aide de la spatule fournie ou d’une maryse, étaler le chocolat sur toutes la longueur du moule et faites remonter sur les cotés pour former la coque.
Inclinez ensuite le moule au-dessus de votre bol afin de retirer l’excédent de chocolat.
Placez le moule quelques instants au congélateur pour que la coque se fige et durcisse.
Lorsque la coque s’est figée, déposez dans le moule votre garniture kadaïf pistache étaler bien sur toute la longueur en appuyant légèrement. N’hésitez pas à porter un gant, c’est plus facile à manipuler.
Une fois la garniture bien répartie, verser le restant de chocolat en veillant à ce qu’il soit toujours dans les 29°/30°. Surveiller la température pendant la préparation, si nécessaire, replacer quelques secondes sur le bain marie.
Placer votre tablette au frigo ou au congélateur le temps qu’elle fige complétement.
Une fois bien priser et parfaitement ferme, vous pouvez la démouler et emballer dans du papier aluminium.
Voilà votre tablette de chocolat Dubaï est prête! Bonne dégustation!
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